كلمات السر الأربعة (4M)

لصنع فنجان قهوة اسبريسو متميز

   

قهوة الاسبريسو هي أساس عمل الكثير من أنواع القهوة المختلفة كالـ (قهوة السوداء , أللاتي الفرنسي, ألكابوتشينو الإيطالي , كوفي موكا …. الخ ) وهي نوع قهوة مستقل بحد ذاته لا يمكن تحضير أي نوع أخر من أنواع القهوة الغربية الأخرى بدونه . والبعض يعتقد ان آلة تحضير قهوة الإسبريسو تكفي لصنع فنجان قهوة إسبريسو مميز وهذا اعتقاد خاطئ فلابد أن تتوفر كلمة السر التي تكمن في (4M) وهي اختصار لأربع كلمات إيطالية تبدأ بحرف M… فما هي تلك الكلمات السرية التي تمكننا من صنع فنجان قهوة اسبريسو متميز …

Miscela– ماشيلا (الخلطة)

وتعني خلطة البن ونوعيته إضافة لدرجة وطريقة تحميصه , وأفضل أنواع القهوة هو Arabica (اربيكا) البرازيلية عالية الجودة .
أما عن طريقة تحميصه فهي تتم عن طريق آلة التحميص وتختلف من طريقة لأخرى ومن مكان لأخر حيث تتميز كل شركة او مورد بطريقة معينة خاصة به . ( يمكن الحصول عليها جاهزة من نقاط البيع ويتراوح سعرها مابين 85 ريال الى 155 ريال للكيلو غرام ) .

Macinatura – ماكيناتورا ( الطحن )

تتم عملية الطحن من خلال آلة الطحن المتوفرة على ان تتم عملية الطحن قبل تحضير فنجان القهوة خلال فترة وجيزة كي لا تفقد القهوة نكهتها ورائحتها المميزة . وطريقة الطحن تكون بنعومة معينة بين نعومة القهوة التركية وبين خشونة القهوة العربية . ( متوفر في الأسواق في حالة عدم وجود آلة الطحن ).

Macchina – ماكينا ( آلة التحضير )

ان نوعية الماكينة الخاصة بتحضير قهوة الإسبريسو جديرة بأن تصنع لك فنجان قهوة ميميز , وتختلف كل آلة عن الأخرى من حيث الجودة والمتانة والدقة . بالطبع آلة تحضير القهوة المنزلية تصنع لك فنجان اسبريسو ولكن لا تقارن مثلا بالآلات المختصة الاحترافية  . ولكن ان توفرت باق العوامل بدرجة كافية يمكن تحضير فنجان مقبول جدا ومعقول .

Mano – مانو ( اليد الصانعة )

( مانو ) وهي خبرة الباريستا صانع القهوة , فمهارته في اختيار نوع القهوة وتطبيقه المعايير الخاصة للقهوة من درجة حرارة و طحن حبوب القهوة , كميتها , التحكم بالضاغط ( مدك) , درجة حرارة الماء ونقاءه.. تكون العامل الأساسي في صنع وتحضير فنجان قهوة اسبريسو فريد المذاق والرائحة . وهناك معاهد وأكاديميات مختصة في تعليم هذا الفن وتقام مسابقات سنوية لإختيار الباريستا .