ما هي أفضل قهوة على مستوى العالم ؟ أو .. ماهي أفضل أنواع القهوة ؟
يتم طرح هذا السؤال في كثير من الأحيان من قبل رواد لغة القهوة وفي الحقيقة الإجابة المثالية عن هذا السؤال تختلف من شخص إلى أخر فهناك آراء متباينة حول هذا السؤال ومن الصعب الاتفاق على إجابة موحدة .
هناك من يفضل القهوة ذات الحموضة العالية التي تمتاز بها القهوة الكينية على التوازن الكلاسيكي للقهوة الكولومبية وذلك يدفعنا نحو سؤال آخر أدق ( ما هو أفضل مذاق للقهوة ؟ )
الإجابة ببساطة .. لا يوجد مذاق أفضل من مذاق .
علينا ان نعلم ان تذوق القهوة عملية فريدة من نوعها لها عوامل تأثير خارجية و تختلف من شخص إلى أخر . ومن ضمن تلك العوامل عوامل تتعلق بعلم الوراثة التي تؤثر على إدراك العقل لبعض الأذواق , وليس من الغريب أن نجد شخص لا يستسيغ طعم القهوة بشكل مطلق , كما أن النشأة لها دور في التأثير على الأذواق بطريقة ما فعشاق القهوة العربية البعض منهم لا يحتمل طعم القهوة الداكنة مع الحليب و في الغرب أيضا من الصعب عليهم فهم سر القهوة العربية السادة !.
اضافة الى ذلك هناك عوامل نفسية مرتبطة بذكريات سلبية او ايجابية بنكهة معينة كما أن المزاج العام و حالة التوتر تؤثر على إدراك الدماغ لبعض النكهات .
فإن صادفت نقاش يدور بين شخصين حول أيهما أفضل مذاق للقهوة عليك أن تقف على الحياد .. فكلاهما على حق .
نحن ننصح رواد لغة القهوة دائماً بعدم الاستماع إلى موردين القهوة و المثالية العالية في وصف القهوة التي يوردونها ونحرص دائما على أن يكتشفوا بأنفسهم المذاق الأمثل وتجربة أنواع القهوة المختلفة ليكتشفوا من خلال تجربتهم الخاصة المذاق الذي يتناسب معهم .
نعم هناك أنواع من القهوة لها شعبية واسعة على مستوى العالم كما يتوفر في الأسواق علامات تجارية عالمية ومحلية في عالم القهوة لكن في النهاية الجودة لا يحددها ارتفاع سعر القهوة فقط أو الأسم التجاري المرموق أو شكل العبوة وتصميمها المتميز بل العوامل الأساسية لجودة المنتج هي التي تحدد ذلك .
ومن ضمن الأسباب المتعلقة بجودة القهوة نذكرها في النقاط التالية
– زراعة القهوة في مرتفعات عالية لا تقل عن 1200 متر, لأن الارتفاعات الأعلى تعني نمو بطيء للمحصول مما يؤدي الى توصيل المزيد من العناصر الغذائية والتي تعني المزيد من النكهات المركبة العضوية الصحية كما أن طريقة زرعها و تكلفة جني المحصول يساهم في ارتفاع سعر المحصول .
– سنة المحصول – فكلما زادت السنوات كلما فقد نكهته وقيمته .
– تصنيف المحصول (E ، PB ، AA ، AB ) ” سيتم شرح التصنيف في المقال القادم .
– مدة تحميص القهوة , فإن القهوة المحمصة التي مر على تحميصها فترة طويلة ليست كالقهوة الطازجة .
وغيرها من العوامل التي سنذكرها لاحقا .
جدير بالذكر أن أسعار القهوة لا ترتبط بالجودة وأن ارتفاع بعض أنواع البن تتأثر بعوامل خارجية كندرة المحصول أو النزاعات الدولية أو الحظر التجاري على بعض البلدان .
بواسطة لغة القهوة
في المقال القادم سنتعرف على أنواع القهوة ذات الشعبية العالمية مع وصف امتيازات كل نوع
