تعرف على القهوة المختصة
قهوة مختصة
- عام 1978 ميلادي وقفت “إرنا نتسون ” في مؤتمر عالمي لصناع القهوة الذي أقيم في باريس
كي تعلن عن مصطلح جديد للقهوة اطلق عليه فيما بعد مصطلح (القهوة المختصة) حيث قالت ..
” إن القهوة المختصة هي التي نمت في مناخ محلي خاص لتنتج لنا قهوة ذات نكهة مميزة وخاصة “.
لتعتمد بعد ذلك تدشين ” الجمعية الأمريكية للقهوة المختصة ” . - إذن كيف نحدد ونعرف القهوة المختصة عن غيرها من أنواع القهوة ؟
هناك لغط كبير و اعتقاد سائد ان القهوة المختصة نوع من مشروبات القهوة كأسبريسو – كابتشينو – امريكانو …
وفي الحقيقة هي عبارة عن نوعية حبوب البن التي زعرت وقطفت بطريقة خاصة لتنتج لنا افضل نوع من حبوب البن , وهي بالتالي ليست مشروب بحد ذاته بل تستخدم في إنتاج مشروبات القهوة المختلفة .
اي يمكنك صنع بطريقة التقطير .. امريكي .. اسبريسو .. تركي .. بإستخدام حبوب البن المختصة مع مراعاة طريقة التحضير ودرجة الطحن والتحميص .
- – كيف نحدد القهوة المختصة عن غيرها من أنواع القهوة ؟
هناك عوامل كثيرة يجب ان تتوفر لإنتاج حبوب البن عالية الجودة وهي
صنفها
المناخ التي زرعت فيه
نوعية التربة
طريقة زراعتها
تحميص القهوة
ومن الأمور التي يمكن معرفة القهوة المختصة عن غيرها من أنواع البن الوقت التي تقطف به حبة البن ( الكرزة ) ودرجة نضجها , فلو تم قطفها بعد النضج أو قبل ذلك فإن ذلك سيؤثر في جودة الإنتاج . وعلى المزارعين مراعاة ذلك .
كما أن العناية بحبات البن بعد قطفها وطريقة غسلها وتجفيفها بشكل طبيعي وعملية التخمير والاهتمام بدرجة الرطوبة أثناء الغسل والتجفيف ومن ثم عملية التخزين بشكل جيد يؤثر على جودتها .
المرحلة التالية بعد ذلك هي عملية التحميص وهي لا تقل أهمية عما سبق , فعلى المختص في التحميص أن يملك من المهارة والقدرة على معرفة صنف البن والطرق الصحيحة في آلية التحميص .
في النهاية يأتي دور مُعد القهوة ( الباريستا ) المحترف الذي يتقن درجات الطحن وأوقات الترشيح والكمية المستخدمة في إعداد القهوة .
لغة القهوة
