قهوة ارابيكا
قهوة أرابيكا تعتبر من أكثر أنواع القهوة شهرة وانتشارًا في العالم، وهي نوع من المشروبات المصنوعة من حبوب البن العربي. حيث يتم إنتاج 80٪ من القهوة في العالم من حبوب بن ارابيكا.
ما سر شهرة بن ارابيكا ؟ ما هي فوائدها؟ وكيف حصلت على هذه الشهرة العالمية ؟
تاريخها
بحلول القرن الثامن عشر الميلادي، وصلت نباتات البن إلى غيانا الفرنسية، وهي منطقة في أمريكا الجنوبية. كانت بذور القهوة محمية في تلك الأيام. كان المزارعون يبيعون الحبوب بسعادة ، لكنهم احتكروا نباتاتها بشكل صارم. لم يكن لحاكم غيانا الفرنسية أي مصلحة في بيع أي بذور قهوة إلى بلدان أخرى. ومع ذلك، كان لزوجته رأي مختلف.
وقعت زوجتة في حب سفير البرازيل، المدعو فرانسيسكو دي ميلو باليهيتا الذي بتهريب بعض بذور القهوة في باقة من الزهور التي قدمتها له كهدية.
من هناك، أخذ فرانسيسكو بذور قهوته إلى البرازيل. كانت النباتات المزروعة من تلك البذور بداية صناعة القهوة التي أصبحت الآن الأكبر في العالم وانتشرت إلى بلدان أخرى في أمريكا الجنوبية. هذه الصناعة، التي بدأتها زوجة حاكم عاشقة ، تنتج الآن غالبية قهوة أرابيكا التي يتم استهلاكها في العالم.
ما هي قهوة أرابيكا؟
قهوة أرابيكا هي أكثر أنواع القهوة انتشارًا في العالم. ما لا يقل عن 80% من جميع القهوة المباعة تأتي من نبات البن العربي.
بعد تطويرها في اليمن، انتشرت ممارسة تخمير حبوب أرابيكا لصنع القهوة في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية. من هناك، أخذ التجار القهوة في جميع أنحاء العالم من الميناء التجاري في اليمن المسمى المخا. كانت قهوة أرابيكا معروفة في أوروبا بحلول القرن السابع عشر وانتشرت في مستعمرات أمريكا الشمالية. هناك انتشرت واشتهرت بعد أن اختلف المستعمرون الأمريكيون مع الملك جورج ملك إنجلترا حول الشاي والضرائب.
ما الفرق بين قهوة أرابيكا و روبوستا ؟
جزء من شعبية أرابيكا ينبع بلا شك من كونها الأولى على الساحة. لم يتم التعرف على قهوة روبوستا، أو كوفيا كانيفورا، كنوع من أنواع نبات البن حتى أواخر القرن التاسع عشر. ومع ذلك، يقول بعض الناس في وصف مذاق قهوة روبوستا أنها مثل المطاط المحترق.
عامل التذوق هو المسؤول إلى حد كبير عن شعبية أرابيكا. وفي لمحة، يبدو من الوهلة الأولى أن روبوستا هي الخيار الأفضل للبعض نظرا لما تحتويه من كمية كبيرة من الكافيين. حيث تحتوي على ما يقرب من ضعف كمية الكافيين الموجودة في أرابيكا. وبالتحديد، تحتوي حبات قهوة روبوستا على 2.7 في المائة من الكافيين، بينما تحتوي أرابيكا على 1.5 في المائة فقط.
وعند المقارنة من ناحية النمو والطول، فإن روبوستا تنمو بشكل أسرع وأسهل. أما أرابيكا فهي أطول وأعلى من روبوستا وتنمو بشكل أبطأ. يستغرق الأمر من خمس إلى سبع سنوات لتنضج وتنتج على خلاف شجرة روبوستا التي تستغرق من عامين إلى ثلاثة أعوام فقط. كما تعتبر شجرة بن روبوستا أيضًا أكثر مقاومة للحشرات بفضل احتوائها على نسبة عالية من الكافيين وحمض الكلوروجينيك .
لذلك، سيكون من المنطقي أن يركز مزارعو البن على روبوستا. ومع ذلك، فإن ارتفاع نسبة الكافيين وحمض الكلوروجينيك يجعل طعمها مر بعض الشيء. نتيجة لذلك، تُستخدم روبوستا بشكل أساسي في خلطات الإسبريسو، والقهوة سريعة التحضير.
تحتوي حبوب بن ارابيكا على سكريات ودهون طبيعية أكثر. هذه العوامل تجعل مذاق قهوة أرابيكا أكثر نعومة وأقل مرارة وتميل للحلاوة قليلاً. تعتمد النكهة الدقيقة لحبوب أرابيكا على طريقة تحضيرها. يتم تحميص حبات القهوة لفترات زمنية مختلفة للحصول على نكهات وقوام معين.
العناصر الغذائية في قهوة أرابيكا
تحتوي قهوة أرابيكا على العديد من العناصر الغذائية ولها العديد من الفوائد. ولكن يجب الانتباه إلى عدم الإفراط في تناول القهوة. والحد من إضافة المواد التي تزيد من سعراتها الحرارية.
حيث يحتوي كوب واحد من قهوة ارابيكا، والذي يقدر بنحو 8 أونصات، على كميات قليلة من الفيتامينات والمعادن. ومن هذه المعادن ونسبتها تتمثل في: 7 ملليجرام من المغنيسيوم، 0.6 ملليجرام من المنجنيز، بالإضافة إلى 0.5 ملليجرام من النياسين و 0.2 ملليجرام من الريبوفلافين.
ومثل جميع أنواع القهوة، تحتوي قهوة ارابيكا على مادة الكافيين، وهي ليست ضارة إذا تم تناولها بكميات صغيرة ومعقولة بدون افراط. لكن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي لبعض المشاكل الصحية مثل: الأرق والقلق وضغط الدم المرتفع. لذلك ينصح بعدم شرب أكثر من 3 أكواب من القهوة يومياً.
فوائد قهوة أرابيكا
مليئة بالفوائد الصحية المختلفة، وتحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة وبعض المركبات الكيميائية النباتية. ولاحتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، فإن قهوة ارابيكا مضادة للالتهابات وتقلل من مخاطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.
وكذلك بسبب احتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، فهي تحتوي على نسبة عالية من بعض المواد الكيميائية النباتية مثل: حمض الكلوروجينيك وحمض الكينيك. وهما يعملان على تعزيز تدمير الخلايا غير الطبيعية في الجسم للوقاية من بعض أنواع السرطان.
تحتوي القهوة المخمرة على 95٪ من الماء، لذلك فهي تساهم في تلبية الاحتياجات اليومية من الماء. ولكن في المقابل القهوة هي مدر للبول، لذلك يجب الانتباه إلى عدد أكواب القهوة التي يستهلكها الشخص يومياً، حيث يجب ألا تزيد عن 5 أكواب حتى لا يتعرض الجسم للجفاف.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي قهوة ارابيكا على نسبة صغيرة من الصوديوم و 116 ملليغرام من البوتاسيوم لكل فنجان قهوة، تقدر بنحو 8 أونصات. لذا فهي مناسبة للأنظمة الغذائية منخفضة الصوديوم وعالية البوتاسيوم. مما يساعد على ترطيب الجسم وتوازن السوائل وتنظيم ضغط الدم، وهذه هي قهوة ارابيكا وفوائدها.
السعرات الحرارية فيها
تعتبر قهوة أرابيكا من أشهر وأجود أنواع المشروبات للعرب منذ القدم، وتتميز بطعمها الرائع ورائحتها اللطيفة. كوب واحد منها يحتوي على العديد من الفوائد الصحية، كما أنها مشروب منخفض السعرات الحرارية. حيث تحتوي على 16 سعرة حراريّة فقط.
طريقة تحضيرها
عند الحديث عن القهوة بشكل عام، فإن التخمير مسألة ذوق تختلف من شخص لأخر. أفضل طريقة للتأكد من أنك ستحصل على كوب قهوة لذيذ، هو تجربة القهوة التي لم يمر أكثر من 14 يوم على تحميصها. لأنه كلما طالت مدة بقاء حبوب البن بعد التحميص، قلت وضعفت النكهة.
تختلف طريقة تحضير قهوة ارابيكا في العديد من الدول العربية في جميع أنحاء الشرق الأوسط. وهناك فرق كبير بين الدول في طريقة تحميص القهوة وفي البهارات والنكهات المضافة للقهوة.
يتشاركها الجميع على موقد خاص في وعاء يسمى إبريق القهوة. ويصب في ترمس خاص أيضًا، ويقدم في فنجان صغير يسمى الكوب. يمكن شراء القهوة على شكل حبوب محمصة ومطحونة في المنزل أو قهوة مطحونة جاهزة. يمكن أيضًا اختيار درجة تحميص القهوة ونوع التوابل المضافة، مثل الهيل حسب الرغبة،
الكافيين في قهوة ارابيكا
القهوة هي المصدر الأكثر شيوعًا للكافيين، ويختلف محتوى الكافيين بشكل كبير بين أنواع القهوة. حيث أن هناك عدة عوامل تؤثر على كمية الكافيين في فنجان القهوة، منها طريقة تحميص الحبوب وطريقة التخمير وكمية القهوة المستخدمة في تحضيرها، وحجم الحصة.
تتأثر كمية الكافيين بنوع حبوب البن، حيث يوجد نوعان رئيسيان من حبوب البن، قهوة أرابيكا وقهوة روبستا التي عادة ما تحتوي على ضعف كمية الكافيين الموجودة في قهوة أرابيكا. حيث يحتوي الكيلوجرام الواحد من قهوة أرابيكا على حوالي 34.1. إلى 38.5 جرام من الكافيين. بينما يحتوي الكيلوجرام الواحد من قهوة روبستا على حوالي 68.6 إلى 81.6 جرام من الكافيين.
تحميص بن أرابيكا
كيف يتم تحميصها؟
يتم تحميصها على ثلاث مستويات تقريبا، وهي كالاتي:
يتم تحميصها تحميص خفيف لأقصر فترة زمنية حتى تكتسب نكهة خفيفة ويعتقد أنها بهذه الطريقة تحتفظ بالكافيين أكثر من التحميص الداكن. على الرغم من أن الأبحاث الحديثة لا تثبت صحة هذه المعلومة.
التحميص المتوسط، الذي يسمى أحيانًا التحميص الأمريكي نظرًا لشعبيته في الولايات المتحدة، وله نكهة أقوى ولون أغمق.
التحميص المتوسط الداكن والداكن وذلك في حال الرغبة في الحصول على نكهة أكثر مرارة. ولكن غالبًا ما يكون لها ملمس فم أكثر سلاسة بسبب الزيوت التي يتم إطلاقها في عملية التحميص.
بالطبع، التحميص ليس سوى جزء من معادلة النكهة. من أجل الاستفادة الكاملة من فنجان قهوة أرابيكا الجيد، وبالتأكيد تحتاج أيضًا إلى تحضيره بشكل صحيح.
