– قهوة (اسبريسو) والتي تعني بالعربية ” الانتهاء من صنع القهوة في التو واللحظة ” أي فنجان قهوة وليد هذه اللحظة (طازج) .
ولقد أصبحت كلمة “اسبريسو” في ايطاليا ومعظم دول أوروبا كوصف مرادف للقهوة الطازجة . وأجمل وصف يمكن ان تسمعه عن فنجان قهوة اسبريسو (piccolo ma Bene) ” بوكو ما بونو” صغير لكنه جيد .
اخترعت أول آله لإعداد قهوة اسبريسو عام1855م وتم عرضها في فرنسا أما (بيزارا) هو أول من صنع آلة تحضير قهوة الإسبريسو ( تعمل على البخار ) ثم تطورت بعد ذلك هذه الصناعة لتصل إلى صنع آلة أوتوماتيكية .
وآلة تحضير القهوة تعتمد على توفير الطاقة للماء الذي يجب إن يمر من خلال كمية القهوة التي طحنت بعناية وهناك نوعان من الطاقة إما بواسطة الحرارة أو بواسطة الضغط وهذه هي آلية تشغيل وعمل ماكينة تحضير القهوة وتختلف من آلة إلى أخرى حسب جودتها ومتانتها .
بعد ذلك يكون هناك العامل البشري المتمثل بالشخص المتخصص في تحضير فنجان الإسبريسو ويطلق عليه اسم “باريستا” (فنان صناعة القهوة الإسبريسو) فهو يتحكم بالمقادير ويطبق المعايير الخاصة للقهوة من درجة حرارة طحن حبوب القهوة , كميتها , التحكم بالضاغط ( مدك) , درجة حرارة الماء ونقاءه . وتقام مسابقة عالمية للـ ( باريستا ) لاختيار أفضل فنان في تحضير فنجان قهوة الإسبريسو .
لغة القهوة
