باريستا

الباريستا كيف تصبح باريستا محترف؟ إذا كنت مهتم بمعرفة المزيد عن الباريستا ومقومات عمله. سنساعدك لتتألق بهذه المهنة من خلال عدة نصائح وخطوات بسيطة تدعم طموحك للانطلاق بهذا العمل.

باريستا محترف

الباريستا. معناه وأهم الأدوات المستخدمة بعمله:

اتجهت في الآونة الأخيرة شريحة كبيرة من الشباب  والفتيات الى مهنة الباريستا لما تحمله من خصوصية وفن ومهارة بصنع وتقديم المشروبات الساخنة المفضلة لجميع الناس. ما سبب هذا الشغف وتفضيل فئة الشباب لهذه المهنة؟

من الفنون التي لا يتقنها الا القليل. فن صنع القهوة تلك المادة السحرية القادرة على تحسين بدايات يومنا. مع كل رشفة تأخذنا الى نشوة لا نهاية لها. بداية من رائحتها التي تتخلل في خلايا إحساسنا ونهاية بالتلذذ بطعمها.

وكلما زاد إتقان صنعها بدقة كلما ارتفع احساس الاستمتاع باحتساء قهوتك .

الباريستا المذهل هو من يملك شغف صنعها وتقديمها. فهو يعد الشخص الأمثل لجمع مقومات السعادة ووضعها في كوب. وتقديمها بمنتهى الذوق ليظهر فنجان القهوة كلوحة مرسومة بكل عناية. هو الخبير الذي يضاهي أقوى كتب علم النفس ويتفوق عليها بمجرد إعداد كوب ساحر المذاق للتخلص من الإرهاق وتصفية المزاج.

المتحدث اللبق الذي يقنعك بكل مهارة وحرفية بتجربة مذاق جديد لم تفكر به يوما. الرشاقة والخفة عنوانه فهو يملك مهارة وسرعة التنقل بين الآلات لتلبية طلبات العملاء بكل عطاء وسرور. فتراه تارة يقدم مشروبا كلاسيكيا لرجل خمسيني وتارة أخرى يتعامل مع شاب في مقتبل العمر حيث يمكنه بكل براعة أن يحظى باستحسان كليهما.

تذهلك حركات يده السريعة والمتقنة عند إعداده للمشاريب الباردة. هو الصديق الأمثل الذي يعد لك ما تحتاجه بمجرد النظر في عينيك لإرضاء مزاجك الحالي.

خلال هذه المقالة سنتطرق لذكر أهم المواضيع حول رجل المهمات الصعبة الباريستا مع ذكر أهم الأدوات التي يتعامل معها. ونرسم معا طريق البداية لكل حالم يتمنى أن يصبح نجما في عالم الباريستا.

ربما يهمك المقال التالي

معدات القهوة المختصة وأدوات تحضيرها تعرف عليها

１- من هو الباريستا؟

جاءت كلمة باريستا من مصطلح إيطالي تعني الساقي أو النادل ويقابلها باللغة الانكليزية كلمة bartender وتشير هذه الكلمة الى الشخص المحترف والمتقن لصناعة الاسبريسو الذي يمتلك المهارات اليدوية العالية مع خبرة على مستوى أكاديمي. وتطلق هذه الكلمة على الفتية والفتيات معا.

تتعدد اختصاصات البارسيتا فهو المسؤول الأول عن إعداد القهوة بكل حرفية وإتقان اعتمادا على نسب معينة ليقدم أكواب مميزة المذاق من قهوة الاسبريسو. ولايقف عند ذلك الحد فهو يتقن أيضا صنع العديد من المشاريب الباردة والمنعشة والقهوة العادية. إضافة الى إلى أنواع لاتعد ولا تحصى من المشروبات الدافئة.

ولأن الباريستا ليس مجرد وصف بل هو مهارة. فيجب عليه أن يتقن استخدام الكثير من أنواع آلات تصنيع القهوة التجارية العادية التي تحتاج  لخبرة العمل عليها بسبب كثرة وتعقيد تفاصيلها.

وبالتالي يجب عليه تعلم الخطوات المعقدة لإعداد الاسبريسو. كما يجب عليه اتقان العمل على الماكينات اليدوية بكل مهارة. والتدريب المكثف للتمكن من التعامل معها ليرقى بعمله ويستطيع مجاراة الاختلافات البسيطة في كل طلبية مع التجاوب السريع لاختلاف أذواق العملاء. أما بالنسبة الى الآلات الأتوماتيكية لا تحتاج للمزيد من الجهد يكفي إضافة حبوب القهوة وضغط الزر.

ومن المهمات المتعددة للبارسيتا والواجب معرفتها وإتقانها. صنع الرغوة والحليب المبخر وصنع تشكيلة واسعة ومتعددة من مشاريب الاسبريسو مثل القهوة الفرنسية والقهوة المفلترة.

بالإضافة الى معرفة الفوارق بين المشروبات مثل الكورتادو والفلات وايت المتشابهان الى حد كبير في تركيبهم مع اختلاف نسب بسيطة بإضافة كل مكون واتقان صنع كل منهما بمعايير صحيحة.

كما يجب عليه معرفة الأمور المالية لأنه ممكن أن يعمل كمحاسب ويسجل المعاملات النقدية داخل المقهى حيث يتعامل بشكل مباشر مع العملاء ويسلم الطلبات في آن معا. ومن الممكن أن يعمل خلف الكواليس مع وجود شخص آخر لتوصيل طلبات الزبائن.

وأخيرا. يتقاضى الباريستا أجره مقابل الساعة وقد يكسب المزيد من المال بحصوله على الإكراميات أو البقشيش.

مشروع كوفي شوب سيارات ربح خيالي

２- كيف تصبح باريستا محترف:

لوهلة قد يبدو تشغيل الآلة وإعداد فنجان قهوة وتسليمه للزبون أمرا في غاية السهولة. ولكن انتظر.. وظيفة الباريستا تحتاج للالتحاق ببرنامج تدريب يوفر تعليما منظما ورسميا عن فنون وعلوم تصنيع القهوة الحديثة ويمكن أن يكون الحضور بشكل شخصي أو عبر الانترنت. وفي نهاية البرنامج يحصل المشترك على شهادة موثوقة ومعتمدة.

تتراوح مدة الدورة بين ١٨ الى ٣٠ ساعة تدريبية مكثفة حسب مصدر التدريب وأهم هذه البرامج. البرنامج المقدم من قبل جمعية القهوة المتخصصة specialty coffee Association  ويمكن الحضور شخصيا أو التعلم عبر الانترنت. ويوجد أيضا أكاديمية سيتل للباريستا seattle Barista Academy  أو يمكنك التعلم عبر موقع باريستا هاسل Barista Hustle الذي يعد من أفضل المواقع لهذا الغرض.

عند التقدم للعمل يخضع الباريستا الناشئون لتدريبات مكثفة من قبل الباريستا السابقين الأكثر خبرة لصقل مهاراتهم اليدوية. وليكتسبوا الخبرة في استخدام الماكينات المتعددة والمعقدة واكتساب المعرفة المتعمقة والدقيقة بمكونات وطرق تحضير المشاريب المقدمة.

وأضف الى ذلك فإن وظيفة الباريستا تتطلب أن يكون الشخص حسن المظهر ولائق بدنيا وسريع البديهة ويتمتع بدرجة عالية من الثقة بالنفس مع لطف المعاملة. متعدد المهارات ويستطيع العمل تحت الضغط وتلبية رغبات الزبائن المختلفة في آن واحد.

وفي كل عام تقام بطولة العالم للباريستا وتعد من أهم مسابقات صنع القهوة في العالم. حيث يتهافت خبراء القهوة ليتفاخروا بمهاراتهم العالية واستعراض إمكانياتهم والتنافس لصنع أربعة مشاريب اسبريسو وأربعة مشروبات حليب وأربع مشروبات أصلية وفقا لمعايير صارمة ويتم تنفيذها خلال خمسة عشر دقيقة.

لا يقتصر عمل الباريستا على الرجال بل الفتاة يمكن ان تقوم بهذا العمل

３- أدوات الباريستا المستخدمة بعمله:

تشكل الماكينات والأدوات جزء هام جدا في هذا العمل. وسنقوم معا باستعراض قائمة بأهم الأدوات التي يستخدمها خبراء القهوة للحصول على قهوة مثالية كل مرة

• مكبس القهوة Tamper

يعتبر من أهم أدوات الباريستا وهو الجندي المجهول في صنع القهوة المفلترة. يستخدم لضغط وكبس القهوة المطحونة داخل قرص بحيث يتخلل الماء جزيئات القهوة المطحونة بطريقة متساوية من خلال الفلتر لينتج قهوة اسبريسو عالية الجودة. وإذا لم يتم ضغط وكبس القهوة جيدا وكانت جزيئاتها في حالة متخلخلة قد ينتج عنها قهوة رديئة المذاق والجودة.

• آلة صنع رغوة الحليب.

تعد أيضا من الأدوات الهامة في صنع الرغوة من الحليب المبخر. ومهما بلغت مهارة المتخصص فقد تفشل محاولاته بالحصول على الرغوة المثالية من دون هذه الآلة. فهي تقوم على خفق الفقاعات المنفصلة وإنشاء رغوة ناعمة وخفيفة القوام ليتمكن الباريستا من إضفاء لمساته الفنية على أكواب اللاتيه وإكساب المشروب أفضل مذاق وأجمل هيئة.

• آلة صنع رغوة الحليب النباتي.

يجب أن يكون الباريستا المحترف على دراية كاملة بإن هنالك اشخاص يعانون من الحساسية تجاه بعض منتجات الألبان الحيوانية. لذلك عليه الاستعاضة بالحليب النباتي المصنوع من شراب اللوز أو حليب جوز الهند. وهي من الأدوات المهمة في العمل لتجنب الخلط بين الأنواع والمحافظة على صحة الزبائن.

• موازين الحرارة Thermometers

تستخدم لقياس درجة حرارة الحليب أثناء عملية التسخين. ونحتاج لدرجة حرارة ٦٥ مئوية للحصول على قهوة مثالية من خلال كرملة عناصر السكر والبروتينات الموجودة في الحليب. وإذا ما ارتفعت درجة الحرارة عن المطلوب قد يحترق الحليب ويعطي القهوة مذاق سيء.

وتعد الموازين من أهم الأدوات التي يستخدمها الباريستا ولكن المحترفين يمكنهم الاستغناء عنها ويعتمدون بشكل خاص على خبرتهم في هذا المجال. لكن يبقى ميزان الحرارة أكثر دقة وثقة لإنتاج أفضل مذاق.

• أكواب الباريستا المرقمة Barista shot glass

وهي عبارة عن أكواب زجاجية شفافة مطبوع عليها تدريج رقمي لقياس حجم السوائل. وتستخدم لقياس حجم  القهوة المضافة بعد عملية الفلترة ويمكن لبعض الباريستا عدم استخدامها ولكنها أكثر دقة لضبط الكميات المستخدمة لكل فنجان.

• مناشف الباريستا Microfiber towels

وهي أقمشة فائقة الامتصاص مصنوعة من الألياف الدقيقة لديها القدرة على تنظيف القهوة أو الحليب المسكوب بسهولة وسرعة متناهية. كما تستخدم للحفاظ على منطقة العمل نظيفة وتعد من الأدوات الأساسية في هذه المهنة.

• فراشي التنظيف cleaning brushes

وتستخدم لتنظيف جميع المعدات وتنظيف شقوق الماكينات من جزيئات وبقايا القهوة المطحونة. لذلك يجب التأكد من شعريات الفرشاة.

فالفرشاة ذات الشعريات الناعمة تستخدم لأسطح العمل أما فرشاة الشعريات الخشنة تستخدم لتنظيف الماكينات وذلك للحصول على نتائج مضمونة وللحفاظ على نظافة الماكينة لتبقى صالحة للعمل بشكل دائم.

تدريب باريستا

• مريلة الباريستا

وتسمى أيضا مآزر وبالإنجليزية Barista apron or Apr Onesta وتصنع من قماش متين وحمالات وحزام مصنوع من الجلد. تكمن وظيفتها في حماية ملابس الباريستا وإبقائها نظيفة بالإضافة لإمكانية وإتاحة طباعة اسم وشعار المكان الذي تعمل به أو بعض العلامات التجارية المرغوبة.

ما هي القهوة المختصة وكيف يتم تصنيفها؟

４- تساؤلات حول مهنة الباريستا:

هل يقوم الباريستا بتقديم طلبات للزبائن؟

نعم في بعض المقاهي وفي البعض الآخر يعمل خلف الكواليس ويقوم بمساعدته شخص آخر يؤدي مهمة توصيل الطلبات للعملاء.

هل يمكن أن تعمل المرأة في مهنة الباريستا؟

نعم. من الممكن أن تعمل المرأة بها إذا ما أتمت التدريبات المناسبة وأتقنت التعامل مع الأدوات والماكينات. كما يوجد الكثير من النساء العاملات في هذا المجال.

هل الباريستا هو نفسه القهوجي؟

لا. فالقهوجي يقدم القهوة ولا يشترط أن يصنعها. لكن الباريستا يجب أن يمتلك مهارة ودراية واسعة في أنواع القهوة بتفاصيلها الدقيقة ولكن بنفس الوقت لا يشترط عليه تقديمها.

وفي الختام نكون تعرفنا على هذه المهنة المليئة بالشغف فلولاها لما تحسن مزاج الناس في الصباح ومن أتقنها أتقن فن إدخال السعادة الى قلوب الناس. كما تعرفنا معا على أهم أدوات مهنة الباريستا وكيفية استخدامها.

نتمنى لكم أياما ملؤها السعادة كفنجان قهوتكم الصباحي مع من تحبون.. .

لا مانع من المشاركة مع ذكر المصدر