• سبق أن تحدثنا عن كيفية إدارة مقهى ناجح واعتماد قاعدة المثلث الذهبي في إدارة المقاهي (كيف تدير مقهى ناجح؟)
  واختصار هذه القاعدة هو الاعتماد على ثلاث محاور رئيسية وهي كالتالي :
  1- نوعية وجودة البن
  2- جودة المعدات وصيانتها
  3- العمالة المدربة
  وقد ذكرنا ان هذا المثلث يرتكز على قواعد ثابتة رئيسية.
  اليوم سوف نتحدث عن هذه القواعد بشكل مفصل.

القاعدة الأولى 
 الهوية
– ان الهوية او العلامة التجارية تعتبر الواجهة التي تعكس الرؤية الخاصة للمقهى بشكل عام ورؤية الإدارة في التطور و الانتشار بشكل خاص .
العلامة التجارية هي بمثابة رسالة وانطباع وأفكار غير ملموسة لكنها راسخة في أذهان العملاء .
للأسف الشديد الغالبية تعتبر الهوية عامل ثانوي وليس أساسي ونجدهم لا يهتمون بالتفاصيل الدقيقة كاللون او نوعية الخطوط المستخدمة او الشكل العام للهوية .
ان الاسم التجاري لا بد ان يرتكز على رسالة ورؤية و بساطة وبعيد كل البعد عن التقليدية او التعقيد .
لذلك علينا التفكر والتفكير وعدم الاستعجال في اختيار الاسم وتصميم الهوية .

القاعدة الثانية

1-اختيار الموقع والمساحة 

الجميع يعلم ان الموقع هو من أهم أسباب نجاح أي مشروع ، ولا يختلف أحد على ذلك. لكن أيضا ليس من الضروري أن يكون موقع المقهى في شارع تجاري مرموق بإيجار باهظ ومبالغ فيه كي ينجح .
فهناك الكثير من المقاهي وعلى سبيل المثال في شارع التحلية – الرياض المكتظ بالمقاهي تجد مقاهي دون المستوى المطلوب في الدخل او الخدمة رغم استراتيجية الموقع .
نحن في لغة القهوة ضد المبالغة في المساحات وننصح دائما باختيار المساحات المعتدلة وخصوصا للمقبلين على هذا العمل كأول مرة .
والمساحات المعتدلة تبدأ من 80 متر الى 200 كحد أقصى متر
علينا أولا ان نحدد نوعيه المقهى هل هو افراد – عائلات و أفراد أم نسائي …
الأفراد او النسائي يمكن البدء من الى 120 80 متر وان كان المقهى افراد وعائلات فمساحة 150 الى 200 متر مناسبة جدا.
كلما كانت المساحة متناسبة مع نوعية المقهى كلما كانت فرصة نجاحه أكبر لسهولة ادارته والسيطرة عليه .
ولا ننسى ان كل متر يكلفك في التأسيس والتشغيل مبلغ لا يستهان به .

2 – اختيار الجار المناسب

– هل تتخيل مقهى وبجواره محل لصيانة أجهزة التكييف أو بيع مواد السباكة ؟ “مع احترامنا وتقديرنا لجميع المهن الشريفة”
بالطبع لا وكذلك العملاء، فبشكل تلقائي لن يلتفت أحد الى لوحة المقهى أو يتخيل وجود مقهى بجوار محلات تجارية لا تتناسب مع فكرة المقهى . إن العامل النفسي والذهني يرفض ذلك.
لهذا عليك أن تختار الجار المناسب كمطعم وجبات سريعة محل عصائر أو مكاتب إدارية وغيرها من النشاطات التجارية التي ترتبط بشكل او بأخر مع المقهى .
والأهم من كل ذلك تجنب الجار المزعج أو الفضولي .

3 – مرونة حركة السير

-ان مرونة حركة السير يبحث عنها كل زائر للمقهى ، فبمجرد اتجاه العميل الى المقهى يتوقع وجود موقف خاص به ! وإن لم يجد يتقبل هذا الأمر لكنه يتذمر وربما يبحث عن مقهى أخر إن كانت حركة السير غير منظمة في الدخول او الخروج للمقهى او هناك ازدحام غير مبرر له .
لهذا علينا ان نختار الموقع الذي يتوفر فيه مواقف خاصة بالمقهى وسهولة الوصول اليه .

على الهوية ان تتسم بالبساطة

4 – الابتعاد عن المنافسين الأقوياء

-ليس من العدل إنشاء مقهى ذو علامة تجارية مغمورة بجوار مقهى يملك علامة تجارية عالمية راسخة منذ سنوات طويلة في هذا المجال . المنطق والعقل يتنافى مع ذلك، فمهما قدمت خدمات بمستوى عالية الجودة فالعميل لن يفهم ذلك أو يقدره .
فالاسم التجاري الراسخ في أذهان الناس هو الخيار الأول لهم دائما .
كن منطقيا!
في المقال القادم سنتحدث عن أخر قاعدتين …
كيفية اختيار الديكور المناسب وماهي الإدارة الفعاله
تابعونا
لغة القهوة