تعرف على القهوة المختصة
قهوة مختصة
عام 1978 ميلادي وقفت “إرنا نتسون ” في مؤتمر عالمي لصناع القهوة الذي أقيم في باريس لتعلن عن مصطلح جديد للقهوة اطلق عليه فيما بعد مصطلح (القهوة المختصة) حيث قالت ..
” إن القهوة المختصة هي التي نمت في مناخ محلي خاص لتنتج لنا قهوة ذات نكهة مميزة وخاصة “.
لتعتمد بعد ذلك تدشين ” الجمعية الأمريكية للقهوة المختصة ” .
كيف نحدد ونعرف القهوة المختصة عن غيرها من أنواع القهوة ؟
هناك لغط كبير واعتقاد سائد ان القهوة المختصة نوع من مشروبات القهوة كأسبريسو – كابتشينو – امريكانو …
وفي الحقيقة ان القهوة المختصة عبارة عن نوعية حبوب البن التي زعرت وقطفت بطريقة خاصة لتنتج لنا افضل نوع من القهوة , وهي بالتالي ليست مشروب بحد ذاته بل تستخدم في انتاج مشروبات القهوة المختلفة .
اي يمكنك صنع قهوة مقطرة .. امريكي .. اسبريسو .. تركي .. بإستخدام حبوب القهوة المختصة مع مراعاة طريقة التحضير ودرجة الطحن والتحميص .
كيف نحدد القهوة المختصة عن غيرها من أنواع القهوة ؟
هناك عوامل كثيرة يجب ان تتوفر لإنتاج القهوة المختصة عالية الجودة وهي
صنف القهوة
المناخ التي زرعت فيه القهوة
نوعية التربة
طريقة زراعتها
ومن الأمور التي يمكن معرفة القهوة المختصة عن غيرها من أنواع البن الوقت التي تقطف به حبة البن ( الكرزة ) ودرجة نضجها , فلو تم قطفها بعد النضج او قبل ذلك فإن ذلك سيؤثر في جودة الانتاج . وعلى المزارعين مرعاة ذلك .
كما ان العناية بحبات البن بعد قطفها وطريقة غسلها وتجفيفها بشكل طبيعي وعملية التخمير والاهتمام بدرجة الرطوبة أثناء الغسل والتجفيف ومن ثم عملية التخزين بشكل جيد يؤثر على جودتها .
درجة تحميص البن
درجة تحميص البن
تحميص القهوة المرحلة التالية بعد ذلك هي عملية التحميص وهي لا تقل أهمية عما سبق , فعلى المختص في التحميص ان يملك من المهارة والقدرة على معرفة صنف القهوة والطرق الصحيحة في آلية التحميص .
في النهاية يأتي دور مُعد القهوة ( الباريستا ) المحترف الذي يتقن درجات الطحن وأوقات الترشيح والكمية المستخدمة في إعداد القهوة .
